5 Phần Thịt Bò Cho Nhà Hàng Được Các Đầu Bếp Yêu Thích Nhất

Trong thế giới ẩm thực chuyên nghiệp, việc chọn đúng phần thịt bò cho nhà hàng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn thể hiện đẳng cấp và sự tinh tế trong cách phục vụ. Với các đầu bếp chuyên nghiệp, mỗi phần thịt bò đều mang trong mình một “câu chuyện riêng” phù hợp với từng món. Cùng Đại Tùng Phát Foods điểm danh top 5 phần thịt bò nhập khẩu được yêu thích nhất trong giới bếp nhà hàng hiện nay.

1. Top 5 phần thịt bò được đầu bếp nhà hàng yêu thích nhất

1.1. Lõi vai bò (Chuck Eye Roll)

Lõi vai bò

Lõi vai bò nằm giữa phần cổ và lưng trên của con bò, là vùng hoạt động nhiều nên có cấu trúc cơ chắc chắn nhưng không quá dai. Phần thịt này có đặc trưng là nạc mềm, mỡ xen kẽ vừa đủ tạo nên độ béo ngậy tự nhiên khi chế biến.

Với khả năng giữ hương vị thịt bò tốt cùng độ mềm vừa phải, lõi vai thường được các bếp trưởng lựa chọn để chế biến đa dạng món: từ steak đơn giản đến xào sốt đậm đà.

• Ưu điểm: Giá thành hợp lý, chế biến được nhiều món ăn.
• Món phù hợp: Bò sốt tiêu đen, steak sốt tiêu xanh, bò lúc lắc, bò xào bông cải.

1.2 Ba chỉ bò (Short Plate)

Ba chỉ bò

Ba chỉ bò là phần thịt nằm phía dưới xương sườn, đặc trưng với lớp mỡ và nạc đan xen, tạo nên độ béo đặc trưng và mềm tan khi nướng hoặc nhúng lẩu.

Các nhà hàng BBQ, lẩu Nhật – Hàn thường đặt ba chỉ bò là món best-seller bởi độ bắt mắt và hương vị chiều lòng mọi khẩu vị, kể cả thực khách khó tính.

• Ưu điểm: Mỡ mềm, dễ ăn, không ngấy.
• Món phù hợp: Ba chỉ nướng sốt cay, lẩu Shabu Shabu, ba chỉ cuộn nấm kim châm.

1.3 Gầu bò (Brisket Point End)

Gầu bò

Gầu bò là phần thịt ở ngực dưới của con bò, với kết cấu gân mỡ sần sật độc đáo, càng nấu càng ngọt nước. Khi nhúng vào lẩu hoặc ninh trong súp, gầu không bị bở mà vẫn giữ được độ dai giòn lôi cuốn.

Không chỉ phổ biến trong các nhà hàng Việt, gầu bò còn được sử dụng trong các nhà hàng phở quốc tế, bởi vị ngọt thịt và độ giòn tự nhiên khó thay thế.

• Ưu điểm: Tạo độ ngọt cho nước dùng, giữ kết cấu đẹp khi nấu lâu.
• Món phù hợp: Lẩu thái, lẩu bò nhúng giấm, phở gầu bò, bò kho.

1.4 Dẻ sườn bò (Short Rib)

Dẻ sườn bò

Dẻ sườn bò là phần thịt nằm giữa các xương sườn, chứa lớp nạc dày và một ít gân, khi nướng tạo cảm giác mềm mọng, thơm lừng. Đây là phần thịt thường được phục vụ trong các nhà hàng BBQ cao cấp hoặc steakhouse kiểu Mỹ – Hàn.

Dẻ sườn sau khi tẩm ướp gia vị đậm đà và nướng than hoa, không chỉ ngon mà còn hấp dẫn về mặt thị giác – cực kỳ hút khách.

• Ưu điểm: Mềm, ngọt, đậm đà sau khi nướng.
• Món phù hợp: Galbi Hàn Quốc, dẻ sườn sốt mật ong, short rib steak.

1.5 Thăn nội bò (Tenderloin)

Thăn nội bò

Thăn nội là phần thịt mềm nhất, ít gân mỡ, nằm sâu bên trong thân bò – nơi cơ bắp ít vận động nhất. Vì vậy, thăn nội thường được dùng để chế biến các món beef steak cao cấp, phục vụ trong các nhà hàng fine dining.

Khi nấu chín vừa (medium rare), phần thịt tan trong miệng, vị ngọt nguyên bản khiến thực khách mê mẩn.

• Ưu điểm: Mềm, thơm, cao cấp – thích hợp cho thực đơn sang trọng.
• Món phù hợp: Tenderloin steak, bò áp chảo sốt vang đỏ, bò Wellington.

Xem thêm: Thịt bò Mỹ giá sỉ – Mua ở đâu uy tín cho nhà hàng?

2. Cách chọn phần thịt bò phù hợp với từng món ăn

Cách chọn phần thịt bò phù hợp với từng món ăn

Một đầu bếp chuyên nghiệp luôn hiểu rõ “tính cách” của từng phần thịt. Dưới đây là bảng gợi ý lựa chọn phần thịt bò cho nhà hàng dựa trên món ăn thường gặp:

Tips: Cần phối hợp kỹ thuật cắt lát (slice), bảo quản đúng nhiệt độ (-18°C), và sử dụng trong vòng 48h sau rã đông để đảm bảo thịt ngon nhất.

Xem thêm: Lõi Vai Bò Aukobe – Giải Pháp Thịt Bò Chuẩn Nhà Hàng, Giá Sỉ Tốt Từ Đại Tùng Phát

3. Mua thịt bò chất lượng cho nhà hàng ở đâu?

Đơn vị cung cấp thịt bò nhập khẩu uy tín

Bạn là chủ nhà hàng, bếp trưởng hay người mua hàng cho chuỗi F&B? Việc chọn đối tác cung cấp thịt bò nhập khẩu uy tín không chỉ giúp đảm bảo chất lượng nguyên liệu, mà còn tối ưu chi phí và vận hành ổn định.

Đại Tùng Phát Foods – chuyên cung cấp thịt bò cho nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp theo mô hình B2B – là đối tác được hơn 500 nhà hàng tin tưởng trên toàn quốc:

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập khẩu trực tiếp từ Mỹ, Úc, Canada, có chứng nhận kiểm dịch & nguồn gốc xuất xứ.
• Phân loại đa dạng: Từ phần phổ thông (lõi vai, ba chỉ) đến phần cao cấp (thăn nội, dẻ sườn).
• Hỗ trợ linh hoạt: Cắt lát theo yêu cầu, đóng gói hút chân không, giao hàng lạnh đúng chuẩn.
• Hỗ trợ phát triển menu: Tư vấn phần thịt phù hợp cho mô hình món ăn, khách hàng mục tiêu.
• Giá sỉ hấp dẫn, chính sách chiết khấu cao cho đối tác lâu dài.
• Giao hàng nhanh, hỗ trợ toàn quốc.

Dù là nhà hàng Âu sang trọng hay quán nướng Hàn – Nhật hiện đại, việc lựa chọn đúng phần thịt bò cho nhà hàng luôn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng tầm món ăn và trải nghiệm khách hàng. Với sự đa dạng về cấu trúc, hương vị và cách chế biến, mỗi phần thịt bò đều mang lại giá trị riêng – từ gầu bò giòn dai cho món lẩu, đến thăn nội mềm mịn cho món steak chuẩn fine dining. Đại Tùng Phát Foods tự hào là đơn vị chuyên cung cấp thịt bò cho nhà hàng theo mô hình B2B, cam kết chất lượng ổn định, nguồn gốc rõ ràng, giao hàng đúng chuẩn nhiệt độ và hỗ trợ menu chuyên sâu.

Liên hệ ngay với Đại Tùng Phát để được tư vấn giải pháp nguyên liệu tối ưu nhất cho nhà hàng của bạn!

— 

Đại Tùng Phát Foods – Dẫn đầu thịt đông lạnh cao cấp 

• Hotline: 090.290.3992 (Mr. Tùng) – Zalo tư vấn nhanh 
• Địa chỉ: 42 Đường số 7, Khu phố 5, P. Hiệp Bình Chánh, TP. Thủ Đức
• Website: https://daitungphat.com/
• Fanpage: https://www.facebook.com/daitungphatfoods